Loading...
Парадные застолья сопровождали все торжества при дворе российских императоров. Эти трапезы были особым церемониальным явлением, демонстрирующим богатство и силу державы. Впечатление создавалось не только обилием яств, но и роскошным убранством столов.
Парадные застолья сопровождали все торжества при дворе российских императоров. Эти трапезы были особым церемониальным явлением, демонстрирующим богатство и силу державы. Впечатление создавалось не только обилием яств, но и роскошным убранством столов.
В XVIII веке реформы Петра I затронули все сферы русской жизни, включая придворный быт. Ориентируясь на монаршие дворы Европы, в России начали складываться придворный этикет и культура праздников. Дворцовые торжества стали проходить по программе, предписанной церемониалом.
Первая парадная трапеза в царском Зимнем доме в Петербурге состоялась в 1712 году по случаю свадьбы Петра I и Екатерины. На столах преобладало русское и европейское серебро, а необычные кубки служили украшением.
На петровских ассамблеях появились новшества, привозимые из Европы. Это были серебряные пуншевые чаши, фонтаны для вина и холодильники для охлаждения напитков. В первой трети XVIII века на императорских столах появились и роскошные настольные украшения — пладоменажи.
При русском дворе особой популярностью пользовались фаянсовые изделия из Делфта. Фарфор, который называли «белым золотом царей», в то время еще не использовался для сервировки. Его выставляли как украшение на полках особых буфетов.
Первым в Россию стал привозиться восточный фарфор через Ост-Индскую компанию. Позже, с основанием мануфактур в Мейсене (1710) и Вене (1718), при дворе в конце 1720-х годов появился и европейский фарфор.
У императрицы Анны Иоанновны уже было довольно много предметов европейского фарфора, отражавших любовь эпохи к зрелищности и курьезам. Вероятно, первым сервизом дома Романовых стал Венский сервиз с гербом, полученный в дар от венского двора. Его главным украшением стало изображение российского герба — двуглавого орла.
В это время в русской культуре складывается и само понятие сервиза как полного набора посуды на определенное число персон. При императрице Елизавете Петровне русский двор утвердил за собой репутацию одного из самых великолепных в Европе. Придворные церемонии выстраивались по примеру торжеств королевского дома Франции.
При Елизавете Петровне праздничные пиршества напоминали театрализованные действа. Антураж, включая форму столов и салфеток, языком аллегорий напоминал о поводе праздника. В 1745 году появился первый русский парадный фарфоровый сервиз — «Собственный», изготовленный для личного пользования императрицы.
В правление Екатерины II придворные праздники и трапезы приобретают черты европейской утонченности. Парадные сервизы демонстрировали просвещенный вкус хозяйки Зимнего дворца, а тематика их росписей становилась поводом для застольной беседы.
Императрица разделяла увлечение своего века резными камнями, что отразилось в знаменитом Камейном сервизе, выполненном на Севрской мануфактуре. Интерес к архитектуре и паркам Британии послужил поводом для создания сервиза с зеленой лягушкой на мануфактуре Веджвуда.
| Термин | Описание |
| Сюрту-де-табль | (surtout de table) Настольный ансамбль скульптур с выделенным центром, в переводе означающий «главное, особенное на столе». |
| Плюмажи | (plumage) Роскошные настольные украшения, часто с вазами для фруктов и подсвечниками. |
В XVIII веке в парадные сервизы обязательно включались ансамбли скульптур, объединенные единой темой. Такие настольные украшения получили особое название.
Для трапез Екатерины II в кругу избранных гостей («Эрмитажей») использовался подъемный стол, накрывавшийся на 6-15 персон. Угощения подавались без присутствия прислуги. Стол украшали стеклянные графины-холодильники с отверстием для льда и многочастные графины для разных напитков.
При императоре Павле I парадные трапезы строго регламентировались. В сервировке традиционно присутствовала государственная символика. С укладом его частной жизни было связано развитие культуры камерных обедов в кругу семьи.
В годы правления Александра I обрамлением торжественных церемоний служили произведения эпохи ампира. Знаменитый Русский (Гурьевский) сервиз, использовавшийся для особо торжественных приемов, отразил национально-романтические тенденции. Его росписи включали:
В 1810-х годах стала применяться так называемая «русская сервировка», более элегантная и удобная, когда кушанья подавались в определенной очерёдности.
С воцарением Николая I жизнь в Зимнем дворце вновь засверкала балами и маскарадами. В конце 1820-х годов в Россию приходит увлечение эпохами прошлого, что приводит к появлению «исторических балов-маскарадов». Например, для Готического бала атмосферу средневекового пиршества помогал воссоздавать одноименный сервиз.
Дворец Коттедж в Александрии был идиллическим местом для императора и императрицы. Его неоготическое убранство дополнял «Собственный сервиз дворца Коттедж» с гербом Александрии. Включение в герб белых роз, любимого цветка императрицы Александры Фёдоровны, было знаком романтического поклонения Николая I своей супруге.
Особое место в придворном церемониале занимали ежегодные праздники в честь учреждения высших российских орденов. Со времен Екатерины II для кавалерских застолий использовались знаменитые орденские сервизы, украшенные изображениями муаровых лент, звезд и знаков соответствующего ордена.
Главные церемониальные трапезы в честь коронации по традиции давались в Грановитой палате Московского Кремля. Столы украшались старинным столовым серебром из Оружейной палаты. Для коронации Николая I был исполнен первый специальный коронационный сервиз.
В правление императоров Александра II и Александра III кульминацией придворной жизни оставались балы и приемы, собиравшие до 5000 гостей. В 1883 году Александр III заказал для Царскосельского дворца знаменитый Рафаэлевский сервиз, работа над которым продолжалась 20 лет. Этот ансамбль стал последним, выполненным для императорских трапез.
После 1905 года, когда Николай II с семьей переехал в Александровский дворец, торжественные церемонии в Зимнем дворце свелись к минимуму. Парадное убранство столов обеспечивали обширные Сервизные кладовые, где хранились фарфор, серебро и хрусталь. Для учета сервизов неоднократно составлялись дворцовые описи.
В конце XIX века избранные сокровища были выставлены в придворном музее, а в 1911 году в Императорском Эрмитаже открылась Галерея фарфора. Сами Сервизные кладовые были расформированы в 1922 году, и сегодня их наследие составляет гордость многих музейных коллекций.
